La vinaigrerie
La fabrication
Le vinaigre de miel est élaboré à partir du miel issu de l’exploitation apicole, et de l’eau de source de nos montagnes.
Il est associé - pour certains vinaigres - au moût de raisin du domaine viticole de « Mlle D » (Marie-Françoise Devichi) à Patrimonio ou aux pommes du verger de montagne du domaine « Zaffaranu ».
Le mode de fabrication de nos vinaigres respecte le procédé de la double fermentation, alcoolique puis acétique (sans sulfite ajouté ni conservateur). La lente évolution en fût de chêne - puis en bonbonne au soleil - suit un cycle d’au minimum un an.
Le climat vigoureux de la montagne donne à ces vinaigres toute leur authenticité.
L’acidité est plus faible qu’un vinaigre classique, le miel apportant à chacun une belle sucrosité.
Une partie de la production est mise en tonneaux de vieillissement, pour pouvoir proposer une gamme future de vinaigres affinés.
Vous trouverez l'ensemble de la gamme dans notre boutique en ligne (ouverture prochainement).
Gamme classique
Ce vinaigre a une robe ambré foncé, reste sur une note persistante de miel et de fruits secs.
Utilisations : légume, déglaçage sur des viandes blanches, assaisonnement de salades gourmandes
(fromages, gésiers, magret...)
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Vinaigre Muscat de Patrimonio & miel
Ce vinaigre a une robe dorée, un nez musqué et une belle finesse aromatique.
Utilisations : déglaçage de viandes blanches, assaisonnement de salades gourmandes
(fromages, gésiers, magrets...) et sur des desserts (salade de fruits).
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Vinaigre Niellucciu de Patrimonio & miel
Ce vinaigre a une robe foncée (type "cerise noire"), sur des notes de fruits rouges. Il est puissant et épicé.
Utilisations : vinaigrette, crudités et salades, déglaçage de magrets de canard, marinade, sauces de gibiers et daubes.
Gamme balsamique
Ces vinaigres balsamiques s’obtiennent par la réduction de moût de raisin, cuit à feu nu, puis mis en fut de chêne avec du vinaigre de miel.
L’acidification, le mûrissement et le vieillissement du moût de raisin cuit apportent un équilibre entre le sucré et l’acidité. Le miel apporte une texture velouté.
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Vinaigre Balsamique de Niellucciu de Patrimonio & miel
Le niellucciu a un grand potentiel de vieillissement adapté à l’affinage du balsamique.
Ce vinaigre a une grande richesse en tanins, sur des notes de réglisse, de fruits rouges et d’épices.
Utilisations ; légumes glacés, fromages crémeux (burrata) ou persillé, viandes, desserts (sur fraises/figues rôties).
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Vinaigre Balsamique de Muscat petits grains de Patrimonio & miel
Le muscat petits grains est adapté à l’affinage du balsamique.
Ce vinaigre a une belle richesse aromatique, sur des notes liquoreuses et de fruits secs.
Utilisations : fromages, viandes, desserts.
